Chałka rosyjska

Uwielbiam pleść warkocze! Doskonałym na nie materiałem jest ciasto drożdżowe.



Dlatego dziś będzie o chałce.

Chałka to słodkie pieczywo pszenne formowane na kształt warkocza. Spotyka się ją także w postaci wianka i rzadziej bułek. W zależności od miejsca jej pieczenia bywa nazywana plecionką, struclą (Górny Śląsk) lub kukiełką (Podhale).

Dla mnie synonimem chałki jest miękkość, puszystość i słodkość. Koniecznie z dżemem albo z samym masłem!

Chałka rosyjska (źródło przepisu: Pracownia Wypieków)

20 g świeżych drożdży
500 g mąki pszennej
170 g wody
2 jajka
1,5 łyżeczki soli
55 g oleju roślinnego
2 łyżki cukru


do posmarowania: żółtko wymieszane z 1 łyżeczką wody lub śmietany
do posypania: mak, kminek (użyłam sezam, bo miałam)

W dużej misce umieścić drożdże z 1 łyżeczką cukru, 100 g mąki i wodą. Odstawić na 20 minut.
Następnie dodać pozostałe składniki i wyrobić gładkie ciasto - będzie dosyć zwarte.
Przełożyć do miski wysmarowanej olejem, przykryć ściereczką lub folią i odstawić na 2 godziny, by wyrosło.

Wyrośnięte ciasto podzielić na 2 części, z każdej zrobić chałkę.

Ja zaplotłam swoje chałki z 4 części. Najłatwiej zaplata się chałki w sposób, jaki opisywałam tutaj.
Jedną z chałek zwinęłam w okrąg.

Zaplecione chałki posmarować olejem i przełożyć na blachę wyłożoną papierem. Przykryć ściereczką i odstawić do wyrastania na 1-2 godziny. Radzę pozwolić chałkom solidnie wyrosnąć, dzięki czemu będą puszyste i miękkie.

Piekarnik nagrzać do 190 st C.
Wstawić do piekarnika i piec 20-30 minut.

Po upieczeniu studzić na kuchennej kratce.

Najłatwiejszy chleb pszenny

Dziś klasyk.



Najłatwiejszy chleb pszenny, czyli mąka, woda, sól i drożdże. Tym bardziej zachęcam Was do upieczenia tego chleba. Tak, jak proste są jego składniki tak proste jest jego wykonanie. Szczerze mówiąc wolę pobrudzić sobie ręce mąką niż pójść do sklepu po bochenek. W bonusie mamy piękny zapach, ciepło i nieporównywalny smak.

Najłatwiejszy chleb pszenny (przepis z Pracowni Wypieków)

400 g mąki pszennej chlebowej
1/2 łyżeczki soli
1 gram świeżych drożdży
320 g wody


Wszystkie składniki wymieszać w misce i odstawić na 12-18 godzin. Następnie przełożyć ciasto na ściereczkę bardzo dokładnie obsypaną mąką i przy pomocy ściereczki złożyć ciasto na pół. Następnie przełożyć je ze ściereczką do koszyka do wyrastania/miski/durszlaka. Przykryć i odstawic do wyrastania na ok. 40-60 minut.
W tym czasie rozgrzać piekarnik z wstawionym do niego garnkiem żeliwnym (mój ma średnicę 22 cm) do temp. 230 st C. Wyjąć garnek z piekarnika, przełożyć do niego chleb, przykryć przykrywką i wstawić do piekarnika.
Po 20 minutach zdjęć przykrywkę i dopiekać kolejne 15-20 minut.
Chleb musi być rumiany, a skórka chrupiąca.
Po upieczeniu ostudzić na kuchennej kratce.

Focaccia

A cóż to takiego?

Focaccia to rodzaj płaskiego pieczywa, znanego szczególnie we Włoszech. Odrobinę przypomina spód do pizzy i tak też można ją wykorzystać jako bazę dla sosu pomidorowego, sera i może salami? Ale niekoniecznie. Świetnie smakuje sama, no może z dodatkiem czegoś słonego.

Odmian focacci jest tyle, ile regionów we Włoszech. Znane są te z dodatkiem ziół, suszonych pomidorów, gruboziarnistej soli, czy oliwek. Podaje się ją jako przystawkę lub przekąskę.

Dziś proponuję focaccię z oliwkami i oregano, na którą przepis pochodzi z książki Zapach truskawek. Rodzinne opowieści., któej autorką jest Ania Włodarczyk ze Strawberries from Poland



Focaccia z oliwkami i oregano

na ciasto:
500 g mąki
pół łyżeczki soli
1 łyżeczka cukru
300 ml wody
50 ml + 50 ml oliwy
30 g świeżych drożdży

na wierzch:
4 łyżki oliwy
2 ząbki czosnku
sok i skórka starta z połówki cytryny (ojj zapomniałam :))
gruboziarnista sól
gałązka rozmarynu (dałam suszony)
10 czarnych wypestkowanych czarnych oliwek (zdecydowanie więcej)


Drożdże z cukrem rozrabiam w letniej wodzie. Odstawiam do wyrośnięcia. Mąkę wsypuję do miski, dodaję sól, wyrośnięte drożdże i dolewam 50 ml oliwy. W robocie kuchennym mieszam dokładnie wszystkie składniki, następnie przykrywam ściereczką i odstawiam na 2 godziny. Po tym czasie układam ciasto na wyłożonej papierem do pieczenia blasze i nadaję mu prostokątny kształt.
Przygotowuję wierzch placka. Oliwę mieszam z rozgniecionym czosnkiem i rozsmarowuję na cieście. Posypuję oregano i układam oliwki. Focaccię piekę w 180 stopni C przez 20 minut. Po upieczeniu, kiedy jest jeszcze ciepła, smaruję ją pozostałymi 50 ml oliwy i posypuję solą.

Ciepła focaccia to coś wspaniałego!




Korzystałam z:
- http://pl.wikipedia.org/wiki/Focaccia

Pan co'Santi

Pan co'Santi - chleb Wszystkich Świętych. Tak tłumaczy nazwę dzisiejszego bochenka tłumacz internetowy. Podobno w Sienie w okolicach listopada wszędzie można znaleźć wypiek o tej nazwie. Wypiek, ponieważ Pan co'Santi to nie jest zwykły chleb, a to za sprawą dodania do niego rodzynek i orzechów. Wcale się nie dziwię, że jest popularny w okresie święta zmarłych. Dużo czytałam o "comfort food" i myślę, że ten chleb zdałby egzamin na "otulające jedzenie". Odrywanie jeszcze ciepłego miąższu, napęczniałe rodzynki i chrupiące orzechy nikogo nam nie zastąpią, lecz z pewnością poprawią samopoczucie. Tym bardziej, jeśli towarzyszyć nam będą najbliżsi.



Oryginalnie chleb ten piecze się w garnku żeliwnym lub na kamieniu, jednak brak tych akcesoriów, ani trochę nie zniechęcił mnie do przyrządzenia Pan co'Santi. (Z tego powodu poniżej znajdziecie instrukcje, których ja przestrzegałam. Na stronie Pracowni Wypieków, skąd pochodzi przepis znajdziecie opisane pozostałe metody.) Chleb piekłam stosując się do rad Autorki, w tradycyjnej formie tortowej. Udało się! Aha, świetnie smakuje z twarogiem i miodem, ale równie świetnie z samym masłem.

Cytuję za Autorką Pracowni Wypieków:

Chleb z orzechami włoskimi i rodzynkami
Pan co'Santi

400 gram mąki pszennej
85 g rodzynek
50 g siekanych orzechów włoskich
1 i 1/4 łyżeczki soli
3/4 łyżeczki cynamonu
6 g świeżych drożdży (lub 2 g suchych)
350 g wody
szczypta pieprzu


Wszystkie składniki umieścić w misce i wymieszać łyżką przez 30 sekund. Miskę przykryć i odstawić na 12-18 godzin. Następnie przełożyć ciasto na oprószoną mąką stolnicę, złożyć je na pół. Przełożyć na ściereczkę obsypaną mąką i zostawić do wyrastania na ok. godzinę. Formę wykładamy papierem do pieczenia, nagrzewamy piekarnik i wyrośnięty chleb przekładamy do gorącej formy. Po 10 minutach, zmniejszamy temperaturę do 210 st C i pieczemy kolejne 25-40 minut (czas pieczenia zależy od stopnia zrumienienia chleba - upieczony chleb, popukany od spodu, wydaje głuchy odgłos). Po upieczeniu ostudzić na kuchennej kratce.



Korzystałam z :
- http://www.turismo.intoscana.it/allthingstuscany/tuscanycious/pan-co-santi-bread-recipe/

Chleb aksamitny z ricottą i koperkiem

Witam Was „Aksamitnym chlebem z ricottą i koperkiem”.
Przepis pochodzi z Pracowni Wypieków.

Ricotta to włoski ser typu zwarowego. Wyrabia się ją ze zwaru, czyli mieszaniny białka i tłuszczu, która pozostaje po całkowitym ścięciu mleka. Ricotta - miękki ser o konsystencji twarogu sprawia, że chleb jest wilgotny, ale nie kleisty. Jest doskonałym dodatkiem do racuchów, ciast i chlebów. Przepis polecam początkującym piekarzom, ponieważ jego przygotowanie jest bardzo proste. Zwolennicy słodkich wypieków, śmiało mogą zrezygnować z dodatku koperku.

Aksamitny chleb z koperkiem na podst. lekko zmienionego przepisu R. L. Beranbaum, The Bread Bible
Cytuję za Autorką:

500 g mąki pszennej, dowolnego typu (chętnie używam tu typu 650)
25 g cukru
20 g świeżych drożdży plus 1 łyżeczka cukru(z nimi lepiej wychodzi, ale jeśli nie mamy, może być 1,5 łyżeczki drożdży instant, wówczas pomijamy cukier)
250 g sera ricotta, schłodzonego
100 g miękkiego masła
1 duże jajko
1,5 łyżeczki soli
120 g wody
1 łyżka świeżego, bardzo drobno posiekanego koperku


Świeże drożdże zasypujemy łyżeczką cukru, wlewamy 1 łyżkę wody. Mieszamy i odstawiamy na 15 minut, by 'ruszyły'. Mąkę mieszamy z cukrem i solą, następnie miksując dodajemy pozostałe składniki (jeśli używamy drożdży suszonych, dodajemy je również). Miksujemy tak długo aż ciasto, początkowo klejące, zacznie odstawać od ścianek naczynia. Zajmie to ok. 5-7 minut. Kiedy będzie gładkie, dodajemy koperek i mieszamy do czasu aż zostanie on równomiernie rozprowadzony w cieście (ok. 1/2 minuty). Przekładamy do miski wysmarowanej olejem, przykrywamy folią i odstawiamy do wyrastania na 1 - 1,5 h. Wyrośnięte ciasto dzielimy na pół, formujemy bochenki i przekładamy je do dwóch keksówek (można zrobić jeden duży bochenek, ja zrobiłam dwa małe). Spryskać wierzch oliwą. Odstawić do wyrastania na ok. 30 minut. Piekarnik nagrzać do 200 st C. Spryskać go wodą lub na dno wrzucić ok 1/2 szkl kostek lodu. Wyrośnięty chleb naciąć wzdłuż ostrym nożem. Wstawić do piekarnika. Piec 30-45 minut (w zależności od wielkości chleba). Przed pokrojeniem, ostudzić.





Wykorzystałam strony:
http://www.seromaniacy.pl/seropedia/ser,Ricotta
http://kuchniaziutka.bloog.pl/id,4252392,title,JAK-ZROBIC-SER-SER-RICOTTA,index.html?smoybbtticaid=613ae2