Pan co'Santi

Pan co'Santi - chleb Wszystkich Świętych. Tak tłumaczy nazwę dzisiejszego bochenka tłumacz internetowy. Podobno w Sienie w okolicach listopada wszędzie można znaleźć wypiek o tej nazwie. Wypiek, ponieważ Pan co'Santi to nie jest zwykły chleb, a to za sprawą dodania do niego rodzynek i orzechów. Wcale się nie dziwię, że jest popularny w okresie święta zmarłych. Dużo czytałam o "comfort food" i myślę, że ten chleb zdałby egzamin na "otulające jedzenie". Odrywanie jeszcze ciepłego miąższu, napęczniałe rodzynki i chrupiące orzechy nikogo nam nie zastąpią, lecz z pewnością poprawią samopoczucie. Tym bardziej, jeśli towarzyszyć nam będą najbliżsi.



Oryginalnie chleb ten piecze się w garnku żeliwnym lub na kamieniu, jednak brak tych akcesoriów, ani trochę nie zniechęcił mnie do przyrządzenia Pan co'Santi. (Z tego powodu poniżej znajdziecie instrukcje, których ja przestrzegałam. Na stronie Pracowni Wypieków, skąd pochodzi przepis znajdziecie opisane pozostałe metody.) Chleb piekłam stosując się do rad Autorki, w tradycyjnej formie tortowej. Udało się! Aha, świetnie smakuje z twarogiem i miodem, ale równie świetnie z samym masłem.

Cytuję za Autorką Pracowni Wypieków:

Chleb z orzechami włoskimi i rodzynkami
Pan co'Santi

400 gram mąki pszennej
85 g rodzynek
50 g siekanych orzechów włoskich
1 i 1/4 łyżeczki soli
3/4 łyżeczki cynamonu
6 g świeżych drożdży (lub 2 g suchych)
350 g wody
szczypta pieprzu


Wszystkie składniki umieścić w misce i wymieszać łyżką przez 30 sekund. Miskę przykryć i odstawić na 12-18 godzin. Następnie przełożyć ciasto na oprószoną mąką stolnicę, złożyć je na pół. Przełożyć na ściereczkę obsypaną mąką i zostawić do wyrastania na ok. godzinę. Formę wykładamy papierem do pieczenia, nagrzewamy piekarnik i wyrośnięty chleb przekładamy do gorącej formy. Po 10 minutach, zmniejszamy temperaturę do 210 st C i pieczemy kolejne 25-40 minut (czas pieczenia zależy od stopnia zrumienienia chleba - upieczony chleb, popukany od spodu, wydaje głuchy odgłos). Po upieczeniu ostudzić na kuchennej kratce.



Korzystałam z :
- http://www.turismo.intoscana.it/allthingstuscany/tuscanycious/pan-co-santi-bread-recipe/